真空油炸—顧名思義，真空是重要的前提條件，真空泵是油炸設備的核心部件。油炸初期真空度越高游離水氣化時的膨脹體積越大，汽體體積越大越容易拉斷果蔬組織纖維，制品膨化效果越好，形成的油汽通道就越多、越通暢。本公司獨立設計制造的專用流體噴射式真空泵，用全不銹鋼制造，配合獨特油炸室結構，建立真空速度快，抽吸二次蒸汽能力強，而且免維護。

測試表明：僅靠冷卻水塔冷卻1m3循環(huán)水，在25～30℃冷卻水溫條件下，從常壓到-0.098MPa的時間僅為2分30秒～3分鐘*，（比市售流體噴射真空泵縮短10～15％，比其他非專利油炸設備建立真空時間則快一倍以上），在泰國實測環(huán)境溫度30℃～34℃，冷卻水溫35℃時，依然可以達到-0.098MPa的極限工作真空。且油炸初期真空回升快，一般僅為1～3分鐘*（*本公司在起草“行業(yè)標準”時，考慮到行業(yè)現狀和專家意見，已放寬，但本公司制造設備仍以此為準），為減少油炸時間，提高制品質量，提供了根本保證（這一優(yōu)勢對于制品的膨化度以及降低制品含油、含水率至關重要！），最近，由國內王牌檢測機構—浙江省技術監(jiān)督檢測研究院在與國內其他非專利油炸設備的對比檢測中，客觀雄辯地證實了這一點。