油炸棗是一種新型的食品。油炸棗它的主要原料是中型棗，如灰棗和冬棗，經(jīng)過(guò)低溫真空油炸機(jī)和脫油處理。其產(chǎn)品能最大限度地保持鮮棗原有的顏色香氣味道形狀營(yíng)養(yǎng)和保健功能。它因其含油量低和口感酥脆而受到消費(fèi)者的歡迎。

　　
　　真空油炸機(jī)全部的電氣保養(yǎng)修理必須由熟練的電氣工程師來(lái)進(jìn)行操作。要防止油炸機(jī)隨時(shí)可能通電的情況進(jìn)行操作。使用絕緣和電流斷路開關(guān)從回路、油炸機(jī)中把動(dòng)力取出，真空油炸機(jī)用適當(dāng)?shù)墓ぞ叽_認(rèn)回線是否連接在一起。電容器沒(méi)有完全放熱時(shí)不要接觸。在真空油炸機(jī)通電前，全部的人必須離開機(jī)械。
　　
　　選料分級(jí)清洗去核殺青真空低溫油炸脫油準(zhǔn)卻分選包裝檢驗(yàn)成品入庫(kù)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的
　　
　　水分會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；自動(dòng)控制溫度和壓力，無(wú)過(guò)熱無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐雙室加熱系統(tǒng)單獨(dú)控制加熱油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，真空油炸機(jī)操作后使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)。