現(xiàn)在市面上的真空低溫油炸機越來越多，其油炸功能好，在工業(yè)食品加工的領(lǐng)域廣泛。那么真空低溫油炸機油炸過的食物怎么樣呢？根據(jù)國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。

　　真空低溫油炸脫水工藝　　
　　真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對食品的干制。真空低溫油炸機實際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。

　　真空低溫油炸食品的優(yōu)點：　　

　　1、真空低溫油炸機供熱溫度低，營養(yǎng)成分損失小　　
　　在真空條件下，使原料在 80~110℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。同時在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。　　
　　2、更好的保留了果蔬本身的香氣和風(fēng)味　　
　　低溫真空狀態(tài)下干燥，最大程度上保留了產(chǎn)品色澤，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風(fēng)味升級，質(zhì)地松脆可口。　　
　　3、油耗小，油脂劣化速度慢　　
　　低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì)，提高油的利用率，降低成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。真空低溫油炸機油炸食品是當(dāng)下健康油炸食品的不二選擇。