真空油炸機在我國的應用是十分廣泛的，尤其是在油炸食品方面，真空油炸機來發展果蔬脆片的生產有很大作用，目前技術不斷的提高，不斷的翻新。相比國外真空油炸技術相比，我國的油炸產品還存在脂肪含量高、品種單調、貯存品質差、生產成本高等一系列缺陷。那么真空油炸機該怎么去維護和保養呢？
　　
　　1、真空油炸機在運轉之前首先要先關閉電源。　　
　　2、檢查油炸機其它部位有無松動或不正常的。　　
　　3、接通電源依順時針方向啟動(通常從靜止狀態到正常運轉約需40-60秒左右)無異常情況即可工作。　　
　　4、通常每臺雙室真空低溫油炸設備到采購商手里后須空車運轉2小時左右。　　
　　5、油炸機物料要盡可能要放置均勻。容量zui多不得逾越框子的額定量。　
　　6、油炸機必須由專業人才操作。以免縮短食品機械的使用壽命。
　　
　　關于真空油炸機特別要注意的是，在檢查機械內部是否有無磨損現象;制動裝置中的部件是否有磨損情況，對于情況磨損嚴重的配件要給予更換;檢查軸承蓋有無漏油情況。應先作好清潔工作，在真空油炸機使用完畢后，清理食品機械。