真空油炸機(jī)在市面上的應(yīng)用是很廣的，不僅僅是油炸傳統(tǒng)的肉類食物，而且對于果蔬膨化食品也是不錯的。那么凍干技術(shù)與真空油炸對吧是怎么樣的?所謂的凍干技術(shù)也就是真空冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性極好。那嗎低溫真空油炸機(jī)與果蔬凍干的區(qū)別是？
　　凍干工藝的這些特點(diǎn)　　
　　控水徹底，防止了微生物的滋生，延長貨架期。并且物質(zhì)保持不變形。食物的營養(yǎng)不流失，口感酥脆，味道更濃，沒有任何的添加劑。運(yùn)輸儲運(yùn)方便。整體來說。凍干技術(shù)是國際先進(jìn)的食品加工、保鮮技術(shù)，完全可以宣稱無油炸、無膨化，它代表了健康食品的發(fā)展方向。　　
　　除此之外，真空低溫油炸技術(shù)也是很厲害的。使用低溫真空油炸機(jī)來進(jìn)行。真空低溫油浴脫水技術(shù)。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質(zhì)，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的脫水干燥。　　
　　避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞，防止高溫油炸生成的有毒有害物質(zhì)，比傳統(tǒng)油炸的口味更好些。對食品具有膨化效果，提高了產(chǎn)品的復(fù)水性，產(chǎn)品保存期長。不過低溫真空油炸機(jī)的缺點(diǎn)還是油脂量與凍干技術(shù)相比還是很高的。
　　
　　二者相比較　　
　　1、低溫凍干和真空油炸是兩種不同的干燥技術(shù)，前者是真的健康先進(jìn)。　　
　　2、高的熱量和脂肪含量不會是真空冷凍干燥技術(shù)的產(chǎn)物，一定是真空油炸做出來的，也可以產(chǎn)品成分，有關(guān)于油類添加的基本都是真空油炸技術(shù)了。　　
　　3、不過真空油炸技術(shù)比起一般加熱油炸還是優(yōu)點(diǎn)多多滴。低溫真空油炸機(jī)還是適用于大部分的油炸設(shè)施，并且隨著發(fā)展，真空油炸機(jī)價格也較為便宜。