真空油炸機在市面上的應用是很廣的，不僅僅是油炸傳統的肉類食物，而且對于果蔬膨化食品也是不錯的。那么凍干技術與真空油炸對吧是怎么樣的?所謂的凍干技術也就是真空冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的形態，且制品復水性極好。那嗎低溫真空油炸機與果蔬凍干的區別是？
　　凍干工藝的這些特點　　
　　控水徹底，防止了微生物的滋生，延長貨架期。并且物質保持不變形。食物的營養不流失，口感酥脆，味道更濃，沒有任何的添加劑。運輸儲運方便。整體來說。凍干技術是國際先進的食品加工、保鮮技術，完全可以宣稱無油炸、無膨化，它代表了健康食品的發展方向。　　
　　除此之外，真空低溫油炸技術也是很厲害的。使用低溫真空油炸機來進行。真空低溫油浴脫水技術。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的脫水干燥。　　
　　避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞，防止高溫油炸生成的有毒有害物質，比傳統油炸的口味更好些。對食品具有膨化效果，提高了產品的復水性，產品保存期長。不過低溫真空油炸機的缺點還是油脂量與凍干技術相比還是很高的。
　　
　　二者相比較　　
　　1、低溫凍干和真空油炸是兩種不同的干燥技術，前者是真的健康先進。　　
　　2、高的熱量和脂肪含量不會是真空冷凍干燥技術的產物，一定是真空油炸做出來的，也可以產品成分，有關于油類添加的基本都是真空油炸技術了。　　
　　3、不過真空油炸技術比起一般加熱油炸還是優點多多滴。低溫真空油炸機還是適用于大部分的油炸設施，并且隨著發展，真空油炸機價格也較為便宜。