油炸食品讓人又愛又恨，而真空油炸機的出現，號稱“綠色健康”。不過很多人也發出了疑問，真空油炸機真的健康嗎？
　　
　　真空油炸食品有下面幾種好處
　　
　　保色。采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。
　　保香。采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱，采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
　　
　　低油脂。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
　　
　　真空油炸機是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%。節油30%~40%，節油效果顯著。