一、真空油炸機(jī)的主要技術(shù)特點(diǎn)：
　　
　　與多階段油炸不同，真空油炸從始至終都在低溫、低壓條件下烹制產(chǎn)品。使用這種的油炸技術(shù)，由于油炸設(shè)備密封，里面的壓力降低，水的沸點(diǎn)會降至100攝氏度以下。這意味著脫水（油炸的目的）可以在較低的油溫下實(shí)現(xiàn)。在較低溫度下，產(chǎn)品表面結(jié)構(gòu)發(fā)生降解減少，吸收的油量也相應(yīng)降低。所以在大量降低脂肪含量的同時，對產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響卻較小；同時，也讓制造商應(yīng)用各類高質(zhì)量、含零反式脂肪的煎炸油成為可能。
　　
　　此外，由于與溫度相關(guān)的各類反應(yīng)速度明顯減慢，比如形成丙烯酰胺的反應(yīng)，在某些情況下這些反應(yīng)根本不會發(fā)生，故真空油炸系統(tǒng)非常適合將那些富含天然糖分的果蔬制作成脆片，如蘿卜、甜菜、胡蘿卜、蘋果、獼猴桃或芒果。對于那些生產(chǎn)馬鈴薯或其他根類脆片的制造商來說，這是十分重要的發(fā)展，因?yàn)闊o論原料中還原糖含量有多高，都可以獲得高質(zhì)量的zui終產(chǎn)品。
　　
　　這種溫和的處理技術(shù)也有助于讓休閑食品擁有更好的質(zhì)感和酥脆度。
　　二、普通油炸機(jī)的主要技術(shù)特點(diǎn)：
　　
　　1、先進(jìn)的油水分離技術(shù)，克服了常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，自動過濾，能保持炸油清潔，使炸制的產(chǎn)品始終如一，既提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了貨架期，又為產(chǎn)品帶來了較高的附加值。
　　
　　2、先進(jìn)的機(jī)械配置和控制，能始終保持良好的工作狀態(tài)，不僅提高了產(chǎn)量而且能夠使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，色、香、味統(tǒng)一。
　　
　　3、該設(shè)備的自動過濾能夠大大延長炸油的使用壽命，無須頻繁換油，產(chǎn)品炸制過程中所消耗的油相當(dāng)于產(chǎn)品所吸收的油，節(jié)油效率毋庸質(zhì)疑。
　　
　　4、先進(jìn)的加熱系統(tǒng)更大限度的避免了能源浪費(fèi)，節(jié)約大量的能源支出。
　　

　　5、采用本設(shè)備能大幅度提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)過程中發(fā)生的各項(xiàng)成本，使您的產(chǎn)品更具市場競爭力。

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