較短的“油循環(huán)周期”
發(fā)布日期:2018-12-10 11:35:41 瀏覽次數(shù):201次
提要:恒定低溫的高效油循環(huán)加熱系統(tǒng)、和相對(duì)小的設(shè)備體積,實(shí)現(xiàn)了單位能耗條件下的高產(chǎn)量,油用量大幅減少。油脂循環(huán)使用周期很短,從而減少了油脂劣變機(jī)會(huì),從根本上保證了果蔬脆片質(zhì)量。[文中敘述了—油“循環(huán)周期”的原理。]
由于本公司真空油炸設(shè)備具有—高效、恒定低溫的油脂循環(huán)加熱系統(tǒng)和相對(duì)小的設(shè)備體積,不僅實(shí)現(xiàn)了單位能耗條件下的高產(chǎn)量,而且油脂用量也大幅減少。油脂“循環(huán)周期”很短—即機(jī)內(nèi)使用油脂在較短時(shí)間內(nèi)消耗盡,從而減少了油脂劣變機(jī)會(huì),從根本上保證了果蔬脆片質(zhì)量。
背景知識(shí):“油循環(huán)周期”是指在連續(xù)工作狀態(tài)下,油炸機(jī)內(nèi)的油脂總量消耗完所需的理論累計(jì)時(shí)間(油脂消耗主要是指被油炸制品帶走、和油炸過程蒸發(fā)掉的油)。這個(gè)周期越短,油脂劣變機(jī)會(huì)越少;反之,周期越長,油脂劣變的機(jī)會(huì)越多。也就是說,一定的溫度條件下,在較短的時(shí)間內(nèi)將總油量耗完,油脂的劣化程度可以減到更低,或不致于出現(xiàn)影響食品安全的劣化。而油炸機(jī)體積越小—機(jī)內(nèi)用油量越少—“油循環(huán)周期”越短;油炸機(jī)體積越大—機(jī)內(nèi)用油量越多—“油循環(huán)周期”越長。這個(gè)問題一般用戶很容易忽視,以為設(shè)備越大就越好、看著“實(shí)在、威風(fēng)”,須知您買的是“下蛋”的“母雞”,而不是買不銹鋼容器。
舉例說明—本公司油炸機(jī)最大直徑800mm,機(jī)內(nèi)最大儲(chǔ)油量為420kg;而在同規(guī)格/產(chǎn)量設(shè)備中,其他油炸機(jī)直徑1000mm~1200mm,機(jī)內(nèi)最大儲(chǔ)油量為760kg~1200kg;兩者“油循環(huán)周期”的差異是顯而易見的(其他油炸機(jī)是本公司油炸機(jī)的1.8~2.8倍),其油脂劣化的幾率也可想而知。這是本公司設(shè)備的又一大突出特點(diǎn)。也是其他油炸設(shè)備很難做到的。
當(dāng)然,解決油脂劣化問題這還只是一個(gè)基礎(chǔ)條件,前面提到的兩個(gè)前提條件更重要:恒定的低溫和盡可能短的油炸時(shí)間(由高真空和高效換熱決定,不是想短就能短的),才能實(shí)現(xiàn)全面杜絕油脂劣變。