技術詳解
較短的“油循環周期”
發布日期：2018-12-10 11:35:41 瀏覽次數：201次
提要：恒定低溫的高效油循環加熱系統、和相對小的設備體積，實現了單位能耗條件下的高產量，油用量大幅減少。油脂循環使用周期很短，從而減少了油脂劣變機會，從根本上保證了果蔬脆片質量。[文中敘述了—油“循環周期”的原理。] 由于本公司真空油炸設備具有—高效、恒定低溫的油脂循環加熱系統和相對小的設備體積，不僅實現了單位能耗條件下的高產量，而且油脂用量也大幅減少。油脂“循環周期”很短—即機內使用油脂在較短時間內消耗盡，從而減少了油脂劣變機會，從根本上保證了果蔬脆片質量。
背景知識：“油循環周期”是指在連續工作狀態下，油炸機內的油脂總量消耗完所需的理論累計時間（油脂消耗主要是指被油炸制品帶走、和油炸過程蒸發掉的油）。這個周期越短，油脂劣變機會越少；反之，周期越長，油脂劣變的機會越多。也就是說，一定的溫度條件下，在較短的時間內將總油量耗完，油脂的劣化程度可以減到更低，或不致于出現影響食品安全的劣化。而油炸機體積越小—機內用油量越少—“油循環周期”越短；油炸機體積越大—機內用油量越多—“油循環周期”越長。這個問題一般用戶很容易忽視，以為設備越大就越好、看著“實在、威風”，須知您買的是“下蛋”的“母雞”，而不是買不銹鋼容器。
舉例說明—本公司油炸機最大直徑800mm，機內最大儲油量為420kg；而在同規格/產量設備中，其他油炸機直徑1000mm～1200mm，機內最大儲油量為760kg～1200kg；兩者“油循環周期”的差異是顯而易見的（其他油炸機是本公司油炸機的1.8~2.8倍），其油脂劣化的幾率也可想而知。這是本公司設備的又一大突出特點。也是其他油炸設備很難做到的。
當然，解決油脂劣化問題這還只是一個基礎條件，前面提到的兩個前提條件更重要：恒定的低溫和盡可能短的油炸時間（由高真空和高效換熱決定，不是想短就能短的），才能實現全面杜絕油脂劣變。
