技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
技術(shù)詳解
較短的“油循環(huán)周期”
發(fā)布日期：2018-12-10 11:35:41 瀏覽次數(shù)：201次
提要：恒定低溫的高效油循環(huán)加熱系統(tǒng)、和相對小的設(shè)備體積，實現(xiàn)了單位能耗條件下的高產(chǎn)量，油用量大幅減少。油脂循環(huán)使用周期很短，從而減少了油脂劣變機會，從根本上保證了果蔬脆片質(zhì)量。[文中敘述了—油“循環(huán)周期”的原理。] 由于本公司真空油炸設(shè)備具有—高效、恒定低溫的油脂循環(huán)加熱系統(tǒng)和相對小的設(shè)備體積，不僅實現(xiàn)了單位能耗條件下的高產(chǎn)量，而且油脂用量也大幅減少。油脂“循環(huán)周期”很短—即機內(nèi)使用油脂在較短時間內(nèi)消耗盡，從而減少了油脂劣變機會，從根本上保證了果蔬脆片質(zhì)量。
背景知識：“油循環(huán)周期”是指在連續(xù)工作狀態(tài)下，油炸機內(nèi)的油脂總量消耗完所需的理論累計時間（油脂消耗主要是指被油炸制品帶走、和油炸過程蒸發(fā)掉的油）。這個周期越短，油脂劣變機會越少；反之，周期越長，油脂劣變的機會越多。也就是說，一定的溫度條件下，在較短的時間內(nèi)將總油量耗完，油脂的劣化程度可以減到更低，或不致于出現(xiàn)影響食品安全的劣化。而油炸機體積越小—機內(nèi)用油量越少—“油循環(huán)周期”越短；油炸機體積越大—機內(nèi)用油量越多—“油循環(huán)周期”越長。這個問題一般用戶很容易忽視，以為設(shè)備越大就越好、看著“實在、威風(fēng)”，須知您買的是“下蛋”的“母雞”，而不是買不銹鋼容器。
舉例說明—本公司油炸機最大直徑800mm，機內(nèi)最大儲油量為420kg；而在同規(guī)格/產(chǎn)量設(shè)備中，其他油炸機直徑1000mm～1200mm，機內(nèi)最大儲油量為760kg～1200kg；兩者“油循環(huán)周期”的差異是顯而易見的（其他油炸機是本公司油炸機的1.8~2.8倍），其油脂劣化的幾率也可想而知。這是本公司設(shè)備的又一大突出特點。也是其他油炸設(shè)備很難做到的。
當(dāng)然，解決油脂劣化問題這還只是一個基礎(chǔ)條件，前面提到的兩個前提條件更重要：恒定的低溫和盡可能短的油炸時間（由高真空和高效換熱決定，不是想短就能短的），才能實現(xiàn)全面杜絕油脂劣變。
