技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
技術(shù)詳解
料片不粘連的秘訣
發(fā)布日期：2018-12-10 11:38:26 瀏覽次數(shù)：201次
提要：高效循環(huán)換熱和強(qiáng)勁的真空使油炸初期膨化充分；旋流沖刷油炸產(chǎn)生“單體流化”效果；分層式料籃，使料片受熱更加均勻，不會(huì)產(chǎn)生擠壓而粘連。基于對(duì)果蔬脆片工藝的深入研究，本公司真空油炸設(shè)備有效解決了制品炸制不均勻或料片粘連的問(wèn)題，其方法是：
·高效循環(huán)換熱和強(qiáng)勁的真空——使油炸初期“膨化”充分，料片中獲得足夠勢(shì)能的水汽急速膨脹噴出形成包裹的“汽環(huán)”，不斷推開(kāi)周圍相鄰的料片，使之不易粘連；
·旋流沖刷式油炸——產(chǎn)生“單體流化”效果，料片受熱更加均勻、游離水的氣化速度加快，料片充分翻轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)、相互分離，而不會(huì)粘連；
·分層式料籃——油炸時(shí)浮在油上層的料片數(shù)量減少一半，不會(huì)很擁擠，脫油時(shí)料層也相對(duì)攤薄，進(jìn)一步減少因擠壓而粘連的機(jī)會(huì)。
背景知識(shí)：料片粘連是果蔬脆片常見(jiàn)問(wèn)題之一，不僅影響制品的感官形態(tài)，而且，由于粘連部位油、汽通道被封閉，局部的水、油含量較高，包裝一段時(shí)間后粘連局部滯留的水分逸出，發(fā)生“回軟”（俗稱“疲”），需要增加人工挑揀剔除。一旦挑不干凈，果蔬脆片成了“果蔬軟片”，上市后造成經(jīng)濟(jì)損失事小，影響企業(yè)聲譽(yù)事大。
