技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
技術(shù)詳解
真正的恒定低溫油炸
發(fā)布日期：2018-12-10 11:41:24 瀏覽次數(shù)：201次
提要：油炸初期無(wú)需蓄熱，真正實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段的低溫油炸，是名副其實(shí)的低溫油炸機(jī)。確保制品質(zhì)量，且油脂不會(huì)劣化、過(guò)氧化物不會(huì)超標(biāo)、也不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。[文中敘述了—真空油炸對(duì)于油溫條件的背景知識(shí)和原理。] 由于具備了上述—高效的油脂換熱系統(tǒng)（和強(qiáng)勁的真空系統(tǒng)），本公司設(shè)計(jì)制造的真空油炸機(jī)真正實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段的低溫油炸，無(wú)需蓄熱即可滿(mǎn)足油炸全部過(guò)程的能耗需要。是名副其實(shí)的低溫油炸機(jī)。
具體說(shuō)，其他油炸設(shè)備油炸開(kāi)始前，必須將油溫升到110～120℃（如前所述的“準(zhǔn)高溫油炸”），即便如此，初期油溫仍會(huì)跌到60～70℃，且回升到標(biāo)準(zhǔn)油炸溫度85℃，需要很長(zhǎng)的時(shí)間（約8～10分鐘），那么，錯(cuò)過(guò)了關(guān)鍵的制品“膨化期”，變成了夾生飯（好比炒菜欠了“火”，爆炒成了滑溜）。大量位于物料片芯部的水分不能及時(shí)氣化、或氣化不充分，無(wú)法建立有效的油、汽通道：水汽出不來(lái)，熱油進(jìn)不去/油進(jìn)去又出不來(lái)，結(jié)果導(dǎo)致制品含水、含油率提高，形態(tài)、口感差，總體質(zhì)量下降。而且，油炸時(shí)間延長(zhǎng)，能耗加大，產(chǎn)量降低。（解決的辦法也只能是以犧牲產(chǎn)量為代價(jià)—減少裝料量，降低熱量消耗，這也正是一些油炸設(shè)備制造廠(chǎng)商簽合同時(shí)，要在生產(chǎn)能力—即產(chǎn)量上做文章的原因之一，如以含水量較小的果、蔬品種為例計(jì)算，而在說(shuō)明每小時(shí)產(chǎn)量時(shí)—是小于等于≤該產(chǎn)量數(shù)值，也就是說(shuō)產(chǎn)量可以是標(biāo)稱(chēng)以下、零以上的任意值。就是說(shuō)年產(chǎn)50T的設(shè)備，0.1T的產(chǎn)量也是合格的。這很像是講故事，但卻是有據(jù)可查的事實(shí)！還有，在表現(xiàn)設(shè)備性能“眼見(jiàn)為實(shí)”的試炸演示中，僅投入很少量的物料來(lái)加工，又是使用新鮮/潔凈的油，質(zhì)量肯定比較好，從而掩蓋了在滿(mǎn)負(fù)荷、連續(xù)生產(chǎn)時(shí)才會(huì)出現(xiàn)的一系列問(wèn)題。）
本公司的油炸機(jī)，從油炸開(kāi)始到結(jié)束，只設(shè)定一個(gè)油溫（80～100℃，一般為85℃），在油炸初期僅有小幅溫度下降（約10～15℃），但很快便回升到標(biāo)準(zhǔn)油溫（約1.5～3分鐘），使制品膨化充分、均勻，含油、含水率都很低，形態(tài)口感均達(dá)到優(yōu)質(zhì)品指標(biāo)。得到國(guó)內(nèi)外用戶(hù)的喜愛(ài)和好評(píng)，匈牙利和泰國(guó)用戶(hù)為我們翹起的大拇指（國(guó)際通用“Good”、“OK”符號(hào)！）就說(shuō)明了問(wèn)題。
本公司不在自己?jiǎn)挝弧霸囌ā毖菔荆墙榻B客戶(hù)到已購(gòu)我們?cè)O(shè)備的用戶(hù)工廠(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩考察，其真實(shí)性是非常客觀(guān)、而毋庸置疑的；簽合同時(shí)，本公司以含水量較大的果、蔬品種為例計(jì)算，明確標(biāo)明每小時(shí)產(chǎn)量—是大于等于(≥)該產(chǎn)量數(shù)值，毫不含糊。
