高真空度是優質產品的重要前提
發布日期:2018-12-10 11:42:39 瀏覽次數:201次
提要:本公司獨立設計制造的全不銹鋼專用流體真空泵,配合獨特的油炸室結構,建立真空速度快(常壓到-0.098MPa的時間僅為2分30秒,比油炸設備建立真空時間快一倍以上)、抽吸二次蒸汽能力強、免維護。[文中敘述了—真空度與油炸的重要關系以及真空泵的背景知識。]
真空油炸—顧名思義,真空是重要的前提條件,真空泵是油炸設備的核心部件。油炸初期真空度越高游離水氣化時的膨脹體積越大,汽體體積越大越容易拉斷果蔬組織纖維,制品膨化效果越好,形成的油汽通道就越多、越通暢。本公司獨立設計制造的專用流體噴射式真空泵,用全不銹鋼制造,配合獨特油炸室結構,建立真空速度快,抽吸二次蒸汽能力強,而且免維護。測試表明:僅靠冷卻水塔冷卻1m3循環水,在25~30℃冷卻水溫條件下,從常壓到-0.098MPa的時間僅為2分30秒~3分鐘*,(比市售流體噴射真空泵縮短10~15%,比其他油炸設備建立真空時間則快一倍以上),在泰國實測環境溫度30℃~34℃,冷卻水溫35℃時,依然可以達到-0.098MPa的極限工作真空。且油炸初期真空回升快,一般僅為1~3分鐘*(*本公司在起草“行業標準”時,考慮到行業現狀和專家意見,已放寬,但本公司制造設備仍以此為準),為減少油炸時間,提高制品質量,提供了根本保證(這一優勢對于制品的膨化度以及降低制品含油、含水率至關重要!),最近,由國內檢測機構—浙江省技術監督檢測研究院在與國內其他油炸設備的對比檢測中,客觀雄辯地證實了這一點。
背景資料:可用于油炸的市售成品真空泵(如流體噴射式真空泵、水環式真空泵),要滿足極限真空,冷卻水溫的要求都很高(一般≤26℃),否則真空無法保證。而采用冷卻循環水,在夏季或熱帶地區單靠冷卻水塔散熱是不夠的,需要增加冷卻水塔裝置規格、或超量消耗自來水、或打專供水井、甚至采用壓縮機制冷(其電耗將明顯增加)。以其他油炸設備常用的水環式真空泵為例,用于不可凝氣體容器上,其抽吸速率快、極限真空高,但處理集中(真空油炸)產生的大量二次蒸汽,必須保證進(抽)氣管汽體溫度低于40℃,否則其性能大打折扣!需要在進氣管/即抽真空管外增加散熱器(如上述的水冷/壓縮機制冷),滿足熱帶苛刻條件,甚至要2~3級制冷散熱裝置。而且機器工作噪音大,需要定期維護、保養,發生故障后維修拆卸也非常麻煩。
本公司已淘汰的第一代油炸設備曾采用了水環式真空泵,深知其弊端所在。所以在以后開發的第二、三、四代油炸設備均采用流體噴射式真空泵(國外先進機型也多采用),并對購進的多種流體噴射式真空泵的不足進行了不斷的改進和完善,推出了自主設計的高效能流體噴射式真空泵。